Cerveja

Publicado em outubro 4th, 2018 | por Lucas

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Churrasco e cerveja – Você sabe harmonizar?

O churrasco brasileiro normalmente é uma grande reunião em que passamos horas comendo os mais variados tipos de carnes com os mais variados acompanhamento. Temos boi, frango, porco acompanhado de pratos bem temperados como pão de alho, feijão tropeiro, agridoces e frios como a macarronese com frutas e até os mais leves como a salada. Somado essa mistura ao clima tropical, normalmente nosso churrasco é acompanhado por cervejas mais leves e comerciais. Seja por ela “aceitar” melhor essa variedade de cardápio ou por ter uma refrescância maior ou até mesmo pelo preço, afinal em churrasco não se bebe pouco.

Mas e se realmente quisermos degustar a comida e aproveitar as nuances de sabores de cada prato? Tem como harmonizar alguma cerveja em toda essa mistura típica que é o nosso churrasco? Bom, a primeira resposta é simples, cada cerveja harmoniza com um prato ou um corte. Existem opções que suprem até mais de um prato, mas todos é praticamente impossível.  Com isso seguimos indicando cervejas leves caso não haja a opção de harmonizar cada prato individualmente. A cerveja mais leve não vai harmonizar com pratos mais característicos, mas pelo menos não vai  descaracterizar seus sabores em sua boca.

Mas e ai, qual cerveja harmonizar com as peças do seu churrasco?

Salada

Todo churrasco que se preze (os de qualidade) tem uma boa salada de entrada. Normalmente as saladas de folha servem para forrar o estomago e se preparar para a aventura gastronomica que está por vir. Normalmente esse tipo de prato é harmonizado com cervejas leves como as Witibier, mas podem também ser as pilsen ou pilsner da Alemanha.

Frango

harmonização cerveja e churrasco

Seguindo o curso normal, o próximo passo são carnes de frango. Carnes mais leves sempre são uma boa pedida com cervejas no estilo American Brown Ale, Amber Lager, Porter e Rauchbier.

Carnes vermelhas

harmonização cerveja e churrasco carne vermelho

Não sei para vocês, mas na minha opinião o ponto alto são as carnes vermelhas. Elas acendem meu lado carnivoro! Mas para combinar com esse tipo de carne os estilos como Porter, Brown Ale, Dubbel ou Double IPA são os indicados. Cervejas com notas de caramelo e os sabores do malte. A idéia é de se ter um teor alcoólico mais elevado, por causa do defumado e sabor intenso da carne e do dulçor proveniente da caramelização na brasa.

Queijo Coalho

harmonização cerveja e churrasco queijo

O tira-gosto de um churrasco é um queijo coalho na brasa. É quase a sobremesa de um bom churrasco. Mas se você quer experimentar a mistura de sabores em sua plenitude a indicação são as cervejas de trigo alemãs. Elas são cervejas leves e refrescantes com baixo amargor e notas frutadas que harmonizam bem com o leve sabor e acidez de um queijo coalho bem assado.

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Cervejas coringas para harmonizar durante todo o churrasco

Se depois de tudo isso você não quer comprar todos esses estilos ou não vigiar se seus convidados estão bebendo de maneira correta mas não quer se render a cervejas convencionais, existem algumas opções que dão notas diferentes ao seu churrasco sem se tornar um desastre.

Session India Pale Ale

Para os fãs (assim como eu) das IPA, as sessions podem ser uma opção para não assustar o paladar. Session significa uma versão menos intensa de um estilo de cerveja. Nesse caso especificamente teremos uma IPA mais leve para ideal para bebermos durante todo o período do churrasco e não se atrapalhar na quantidade de álcool.

Münchner (ou Munique) Dunkel

Considerada umas das irmãs não tão famosa da escola alemão estilo Dunkel possui uma  coloração marrom-clara com 5,0% de álcool e apresenta um perfil mais maltado mas de médio-baixo amargor. O caramelo é marcante durante a degustação remetendo a amêndoas, caramelo, biscoito e leve chocolate, que se assemelham às mesmas notas que surgem nas carnes quando as assamos ou grelhamos.

A Dunkel, diferente da IPA não assusta tato o paladar neófito, e auxilia no contraste da gordura, que parece em intensidades diferentes nas diversas carnes. O teor alcoólico baixo também permite que ela possa ser consumida durante todo o churrasco.


Sobre o Autor

Lucas

Estou aqui só pela bebida. Já tive alguns blogs ai mas deu na telha de começar do zero.



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